堺

刃物の名産地 伝承の技 大阪府堺市

大阪市堺市周辺は、戦国時代に鉄砲を生産する金属加工の高い技術を持つ職人が多くいました。その後、鉄砲の需要が減るとともに、金属加工の技術を生かして、包丁の生産をする様になりました。

丈夫さと切れ味を両立するために、地金（軟らかい鉄）と刃金（鋼：はがね）の2種類の異なる材料を合わせて作られます。

両刃が主流の世界でも類を見ない形で、刃は鋭角で切れ味はスパッと鮮やか。素材に応じて形状が異なるのも特徴です。製造は「鍛冶」「刃付け（研ぎ）」「最終仕上げ」に分かれた分業制で、各職人が専門技術を磨き上げることで、高い品質を維持し続けています。

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