和包丁を最初に買うならこの鋼材からスタートすることをおすすめします。
最も流通する白二鋼は、その包丁が名刺がわりになって評判を左右するため職人が最も研究する素材です。
鍛造、焼入れ、刃付けも、この白二鋼でモノにした時から一人前とされます。また、「硬い柔らかい」「研ぎやすい研ぎにくい」「錆びやすい錆びにくい」など評価される時も、この白二鋼を基準に比較して語られることが多いです。
和食の世界では鋼の包丁のシェアが非常に高いです。職人の名刺代わりとなるランクでキレイに作られるため、研ぎやすく刃持ちもします。
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