青紙2号

鍛造の入った安来鋼（日立金属による包丁鋼ブランド）は鋭い刃が付き、カミソリのような「スパッと」した切れ味を見せ、砥石にもあたりやすく素直に刃がつきますが、まな板や骨に当たるたびに、それも鈍っていきます。

ここに鋼材の「しなやかさ＝靭性」や「削られにくさ＝耐摩耗性」を付加したいということで作られたのが青鋼です。なまっても切れ味を損ないにくく、適度に丈夫で研ぎもできるという特性は包丁の種類関わらず多くの料理人の支持を得ています。

とくに仕事の特性から丈夫さが求められる出刃包丁にはうってつけの素材です。

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