昔はサビる包丁しか無かった為に包丁は錆びる物と思われている方も多いと思います。ですが、近年はモリブデン鋼を含め錆にくい包丁をつくる技術も上がってきている為、錆びにくくて切れ味が良いという包丁もたくさんございます。

和包丁では、日立金属の銀三鋼（ぎんさん）が使われています。堺の職人が作る銀三は炭素系のハガネと変らない切れ味として料理人の間でも使われています。

洋包丁ではモリブデン鋼はもちろん、V金10号、V金1号、スウェーデン鋼などが使われています。こちらも料理人からの評価も高く、特に海外ではこのあたりの材質が大変喜ばれています。