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高い硬度を持つハイス鋼は刃持ちが良く、長期間にわたって刃の鋭さを保持することができます。
また適切な砥石を使えば比較的研ぎやすいという特性も持つため、定期的なメンテナンスで切れ味を維持することが可能です。
適度な重量がある素材のため、安定した切れ味と操作感を提供します。
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